opéra aux spéculos

Voici la recette du gâteau opéra, aux spéculos, pour utiliser la pâte de spéculos maison (si on a pas tout englouti à la petite cuillère auparavant Rigolant)

J'avais envie de faire un opéra depuis longtemps, sauf que... je suis allergique au café (oui, vous avez bien lu, je ne peux ni boire, ni manger quelque chose contenant du café, sinon eczéma garanti), du coup, j'étais un peu frustrée... mais ça, c'était avant de découvrir la recette du gâteau opéra aux spéculos de passion pâtisserie. Là, il me fallait trouver une occasion pour faire ce gâteau (bon, on en trouve vite une, un repas avec parents et beaux-parents par ex Clin d'œil) qui promettait d'être délicieux (comme toutes les recettes testées sur ce site d'ailleurs). Oui, mais je n'avais pas de pâte de spéculos sous la main... d'où la pâte de spéculos maison ! J'ai donc fait la pâte de spéculos pour faire ce gâteau, et je peux vous dire que j'en étais très contente, même si l'aspect visuel est à peaufiner !

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Ingrédients pour 16 personnes (j'ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre) :

Biscuit Joconde

  • 5 oeufs entiers
  • 5 blancs d'oeufs (garder les 5 jaunes pour la crème de spéculos
  • 200g d'amandes en poudre
  • 200g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre fondu

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, normalement au bain marie, moi je ne l'ai pas fait. Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le beurre, bien mélanger puis ajouter petit à petit les 5 blancs d'oeufs montés en  neige. Diviser la pâte obtenue en trois parts égales, et faire cuire dans trois moules/cercles de même diamètre (ou sur 3 plaques à pâtisserie), 10 min dans le four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

 

Crème aux spéculoos

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre
  • 250g de beurre mou
  • 250 g de pâte de spéculos maison + 200g pour la finition
  • 6 cuillères à soupe d'eau

Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole, verser sur les jaunes en fouettant. Ajouter la pâte de spéculos et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter petit à petit le beurre bien ramolli. Vous devez obtenir une préparation bien lisse et crémeuse.

 

Ganache chocolat noir

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

 Dans un pichet adapté au micro-ondes, faire fondre le chocolat recouvert de crème liquide. Fouetter pour rendre la préparation bien homogène et lisse/brillante. Vous pouvez parfumer aussi votre ganache avec 2 cuillères à soupe de rhum vieux ou ambré de préférence, mais du rhum blanc fera aussi l'affaire (pitié, pas de négrita qui n'a de rhum que le nom ! rien ne vaut un bon Montebello ou Damoiseau de Guadeloupe Clin d'œil)

Sirop

  • 150ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 bouchons de rhum (comme pour la ganache, du rhum vieux ou ambré, et pas de négrita !)

Faire bouillir l'eau, le sucre et le rhum.

Maintenant que toutes les préparations sont faites, nous allons procéder au montage du gâteau.

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Dans un cercle à pâtisserie (ou mieux, un cadre, ainsi on pourra ainsi retailler proprement le gâteau), déposer une premier disque de biscuit joconde (que vous aurez préalablement découpé à la bonne dimension si vous avez fait cuire sur une plaque à pâtisserie), imbiber généreusement de sirop, recouvrir d'une couche de ganache au chocolat puis d'une couche de crème aux spéculos. Recommencer l'opération, déposer biscuit, imbiber, recouvrir de ganache et de crème, finir par le dernier disque de biscuit joconde et l'imbiber aussi de sirop.

Faire tiédir le reste de pâte de spéculos maison pour le liquéfier, recouvrir le dessus du gâteau. S'il vous reste de la ganache au chocolat, vous pouvez l'utiliser pour décorer le gâteau comme il vous plaira. Placer au frais pour le faire prendre (je l'ai fait la veille de la dégustation).

Pour finir, recouper les bords pour qu'ils soient nets (vu mon cercle rond, je ne l'ai pas fait, d'où le côté médiocre de la présentation du gâteau) et finir la déco, ici, j'ai parsemé de sucre doré.

Le gâteau est fin et fondant en bouche, mais une petite part suffit, vu la richesse du gâteau. (j'ai fait 16 parts dedans)

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opéra speculos crème spéculos chocolat ganache

Commentaires (2)

nathinfoservices
  • 1. nathinfoservices (site web) | 05/11/2016

Oh làlà, je ne vois que maintenant votre commentaire. Bon, il doit être trop tard, mais... je ne pense pas que ça pose problème de le congeler, par contre, bien le laisser décongeler tout doucement dans le frigo avant de le servir. Vous avez testé ?

laurence
  • 2. laurence | 31/01/2016

bonjour
pensez vous que je puisse faire l'opéra spéculoos d'avance et le congeler?
merci

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