Entremet Chocolat passionnément

Quand on aime, on ne compte pas... j'adore le chocolat (ça vous le saviez déjà) et j'adore aussi le fruit de la passion (maracudja), chocolat noir et maracudja se marient à merveille dans cet entremet chocolat passionnément...

Je n'ai pas fait de photos étape par étape, puisque c'est toujours sur le même principe. Une génoise, recouverte d'une mousse au chocolat noir puis d'une mousse au maracudja et pour finir une gelée maracudja. Le décor est encore fait avec du chocolat blanc "imprimé", des vermicelles en chocolat et un demi maracudja.

Vous voulez vous lancer ? alors, c'est parti, la recette a été faite dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Nous l'avons dégusté à la fin d'un dîner, du coup, j'ai coupé en 12 parts, mais compter 8-10 parts à la fin d'un déjeuner.

Entremet choc passion3

Génoise :

Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez l'extrait de vanille puis la farine.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange jaune/sucre/farine.

Versez dans le moule à charnière garni de papier sulfurisé pour un démoulage plus aisé.

Faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Au terme de la cuisson, mettre à refroidir sur une grille.

 

Mousse légère au chocolat noir :

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 400g de crème liquide 30% min
  • 60g de sucre glace

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Montez la crème en chantilly et lui ajouter le sucre glace. Mélangez délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Placez votre génoise dans le cercle à pâtisserie, couvrez de la mousse au chocolat et placez au réfrigérateur le temps de réaliser la mousse et la gelée au maracudja.

 

Mousse maracudja :

  • 800g de maracudja frais
  • 60g de sucre
  • 6.5 feuilles de gélatine (4.5 si vous vivez en métropole)
  • 300g de crème liquide à 30%
  • 60g de sucre glace

 

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Récupérez le jus des maracudjas, il vous en faudra 350g environ. Portez le jus à ébullition avec le sucre. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez et après avoir prélevé 1 bonne louche de jus pour la confection de la gelée, laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly bien ferme, et ajoutez le sucre glace. Incorporez votre chantilly délicatement au jus gélifié. Versez la mousse sur la mousse au chocolat et replacez au réfrigérateur le temps de préparer la gelée.

 

Gelée maracudja :

  • 1 louche de jus gélifié (mise de côté sur la préparation de la mousse maracudja)
  • 1 verre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 à 2 bouchons de rhum vieux
  • 2.5 feuilles de gélatine (1.5 si vous vivez en métropole)

Reprenez votre louche de jus gélifié mise de côté, ajoutez lui un verre d'eau, 1 à 2 bouchons de rhum vieux, et 2 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées, bien mélanger

Laissez refroidir puis versez sur la mousse au maracudja.

 

Au moment de servir, décerclez, et décorez selon vos envies.

Entremet choc passion1

Grrr, les bandes de chocolat blanc se sont fendues au démoulage...

Entremet choc passion2

Bon appétit !

 

 

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