magret de canard séché

Voici encore une recette ultra simple, mais délicieuse, et vu le prix de vente dans le commerce, économique aussi ! J'adore les recettes qui nécéssitent 3 ingrédients et donnent un résultat époustouflant.

Il faut juste s'armer de beaucoup de patience puisque le temps de séchage est de 15j environ. Il est donc encore temps de le préparer pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas Clin d'œil

Dans la recette originale (je ne sais plus où je l'ai vu d'ailleurs) la personne utilisait du sel de guérande, c'est donc ce que je faisais, mais ça coûte plutôt cher en Guadeloupe, et en plus, je n'en trouvais pas n'importe où ; un jour, j'ai donc testé au gros sel, normal, et... pas vu de différence, du coup, je fais avec du gros sel classique maintenant Clin d'œil

Ingrédients :

  • 1 magret de canard (ici, j'achète des magrets surgelés, que je laisse décongeler lentement au réfrigérateur)
  • 500g-1kg de gros sel
  • poivre du moulin

Dans un plat, déposer une feuille de papier absorbant, puis un lit de gros sel.

Disposez le magret de canard sur le lit de sel.

Magret 1

Recouvrez avec le reste du sel (faites attention que TOUS les côtés soient bien recouvert)

Magret 2

Laisser macérer au réfrigérateur 12 heures.

12 heures plus tard, retirez le magret du sel, essuyez-le avec un chiffon propre et sec, afin de retirer le maximum de sel (mais ne le rincez pas !)

Déposez le sur un torchon propre, et poivrez-le largement (notre prépférence va au poivre blanc, ou 5 baies, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez,  herbes de provence etc, selon vos goûts !)

Magret 3

emballez bien dans le torchon,

Magret 4

et laisser sécher dans le bas du réfrigérateur pendant 15j minimum (attention à ne rien mettre au dessus, pour ne pas qu'il moisisse)

A la fin du temps de séchage, tranchez en fine lamelle et dégustez : à l'apéro, pour agrémenter une salade composée etc...

Magret

Bon appétit !

Idéal pour un repas léger le soir, faites une salade composée au magret de canard séché.

Salade composee magret canard4

Complétez le repas avec un morceau de pain et de fromage et en dessert, un fruit ou un flan maison (vanille, chocolat...)

magret canard séché noël fêtes fin d'année

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