Recettes salées

Tourtelettes noix de St Jacques-épinards

Me revoici enfin avec une petite recette très facile et rapide à faire mais sommes toute, EXCELLENTE !

Tourtelettes epinard noix de st jacques3

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée étalée
  • 3 "cubes" d'épinards surgelés hachés à la crème
  • 8 noix de St Jacques avec corail
  • mélange 5 baies du moulin
  • 1 jaune d'oeuf

Déroulé de la recette :

Déroulez la pâte feuilletée et tailler 8 cercles dedans (j'ai utilisé le découpoir "tourtelette party" de Tupperware, avec un coté normal et l'autre avec un trou en forme d'étoile"). récuperez les chutes pour découper le 8ème cercle si besoin en les surperposant (ne surtout pas les remettre en boule, vous "casseriez" le feuilletage). Préparez les noix de Saint Jacques, déposez-les sur un torchon propre pour les sécher. Découpez-en 4 en petits dés.

Tourtelettes epinard noix de st jacques

Déposez un cercle (entier) dans le fond du tourtelette party et y déposer une cuillère à café d'épinards, déposez une noix de St Jacques coupée en dés, recouvrez d'une cuillère d'épinards et déposez sur le dessus une noix de St Jacque entière. Parsemez de 5 baies moulues. 

Recouvrez le tout avec un disque avec l'étoile évidée, et fermer l'appareil pour souder le pourtour en formant des "dents". 

Tourtelettes epinard noix de st jacques 1


Déposez sur la plaque du four. Répétez l'opération pour les 3 autres tourtelettes. Dorez au jaune d'oeuf les tourtelettes n'oubliez pas de déposez une étoile découpée sur chacune.

Pour ne pas faire de gaspillage, je récupère les chutes de pâtes feuilletés que je superpose légèrement, puis je passe un coup de rouleau à pâtisserie dessus pour bien aplatir, je badigeonne de jaune d'oeuf, je saupoudre d'un peu de sel et je parsème de graines de pavot (ou de sésame). Je découpe avec une "roulette crantée" directement sur la plaque du four.

Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 min environ. Quand les tourtelettes sont bien dorées, les sortir du four et les laisser légèrement tiédir avant de servir.

Tourtelettes epinard noix de st jacques2

Parfait pour une entrée, ou un repas léger le soir, servez-les accompagnées d'une salade verte.

Pour compléter le dîner léger, finir par un yaourt vanillé maison, et un flamby maison

Bon appétit !

salade composée au magret de canard séché

Voici une recette pour un repas léger le soir par exemple, qui utilisera magret de canard séché et les croûtons à l'ail maison

Salade composee magret canard4

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Préparez, lavez et essorez votre salade, disposez-la dans un grand saladier.

coupez en cubes réguliers les tomates, et ajoutez-les à la salade.

Pelez, et râpez la carotte, et ajutez-la à la salade.

Ajoutez le maïs, assaisonnez de vinaigrette et mélangez.

Juste avant de servir, ajoutez les croûtons, 2 oeufs durs coupés en quartiers et enfin finissez par les fines tranches de magret de canard séché.

Bon appétit

Salade composee magret canard5

Et pour complétez le repas, un morceau de pain et de fromage, suivi d'un fruit.

croûtons à l'ail maison

Pour agrémenter une petite salade composée, rien de mieux que des croûtons à l'ail maison.

Encore une recette simplissime, mais tellement bonne que ça serait dommage de s'en priver ! Et en plus, ça nous permet aussi d'utiliser du pain rassis Clin d'œil

Salade composee magret canard3

Ingrédients pour 4 personnes :

  • pain rassis
  • 2-3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Tranchez votre pain. Epluchez l'ail et coupez les gousses en 2.

Frottez l'ail sur les tranches de pain, de chaque côté, réservez les petits bouts d'ail qu'il vous restera.

Salade composee magret canard

Découpez les tranches de pain en cubes réguliers

Salade composee magret canard1

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les restes d'ail. Mettez à rissoler les cubes de pain, à feu moyen, en remuant régulièrement pour ne pas qu'ils brûlent.

Salade composee magret canard2

Si les morceaux d'ail commencent à brûler, otez-les de la poêle.

Une fois dorés, vous pouvez utilisez vos croûtons !

Salade composee magret canard3

Filets de poulet au porto

Voici encore une petite recette simple et rapide à faire.

Lorsqu'on fait cuire des filets de poulet, à la poêle, à la plancha... ils sont souvent secs à manger. Cette recette change du quotidien et préserve tout le fondant et le moelleux des filets de poulet.

Poulet au porto4

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 filets de poulet
  • 1 petite boite de champignons de paris
  • 100g de lardons fumés
  • 200 ml de crème liquide (entière ou pas Clin d'œil)
  • 200 ml d'eau
  • 1 petite boite de concentré de tomate (ou 1/2 grosse)
  • 50 ml de porto rouge
  • sel, poivre du moulin

Dans un plat (comportant un couvercle) adapté à la cuisson au micro-ondes, disposez les filets de poulet, répartissez les champignons et les lardons par dessus.

Poulet au porto1

Dans un shaker, versez la crème, le concentré de tomate, l'eau et le porto, refermez le shaker et secouez pour bien mélanger.

Poulet au porto2

Versez le mélange sur les filets de poulet/champignons/lardons.

Poulet au porto3

Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrez et mettez cuire au micro-ondes, puissance maxi (850 watts) 25 minutes. Vous une cuisson plus homogène, faites une première cuisson pendant 15 min, mélangez et prolongez la cuisson de 10 min. Mélangez à  nouveau à la fin de la cuisson.

Dans une assiette, disposez un filet de poulet tranché, des pâtes nature cuites, arrosez le tout de sauce avec lardons et champignons. 

Poulet au porto

Bon appétit !

Et pour complétez le menu, du concombre en entrée, un laitage et une clémentine.

rillettes de dorade

Voici une petite recette que je fais très souvent, des rillettes de dorade, c'est tellement bon, sur du pain frais, du pain grillé, ou même pour confectionner un sandwich !

Je vous donnais la recette des darnes de dorade façon Nath, faites-en cuire un peu plus que le nombre de convives, pour pouvoir faire les rillettes dans la foulée Clin d'œil moi c'est ce que je fais quasi à chaque fois. Bien sûr, ces rillettes peuvent être déclinées avec d'autres poissons, laissez libre cours à votre imagination.

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Ingrédients :

  • darnes de dorade façon Nath
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments végétarien
  • 1/2 à 1 jus de citron créole (12 à 25ml de jus)
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • sel, poivre du moulin
  • quelques gouttes d'huile pimentée si vous aimez le piquant

Mettez de côtés les épices/aromates au dessus des darnes. Ôtez peau et arêtes des darnes de dorade (faites-le quand elles sont chaudes, ça sera plus facile) pour ne récupérer que la chair, placez le tout dans un mixeur (moi j'utilise pour ce genre de recette un mixeur à main, il hache plutôt qu'il ne réduit en bouillie, vous pouvez aussi émietter le poisson à la main).

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hachez le tout.

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Pelez, et hachez également l'oignon, l'ail, les piments végétarien, puis ajoutez les au poisson haché, mélangez.

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Ajoutez la mayonnaise, salez, poivrez. Ajoutez un peu de piment fort (facultatif) si vous aimez et mélangez intimement.

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Vos rillettes sont prêtes !


Rillette daurade 1

Pour un dîner léger, quelques tranches de pain frais (ou grillé),une tomate, compléter le repas avec un laitage et un fruit en dessert.

Darne de Dorade façon Nath

Encore une petite recette, simple, rapide et très bonne, les darnes de dorade façon Nath. Vous les cuirez de la façon qui vous convient, au four, au micro-onde ou à la vapeur. Cette fois-ci, j'ai opté pour la cuisson au four, dans un plat muni d'un couvercle.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles darnes de dorade
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments végétarien
  • 4 cuillères à café rases d'épices
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron créole (soit 25 ml de jus environ)

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Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le piment végatarien

ajoutez, le jus de citron, les épices (j'utilise les épices que j'ai sous la main, ici c'est un mélange d'épices pour rôtisserie), et l'huile d'olive, mixez à nouveau pour bien mélanger.

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Disposez vos darnes dans le plat de cuisson, et répartissez le mélange d'épices sur les darnes. Couvrez le plat et laissez mariner, si vous avez le temps, pendant 1h.

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Préchauffez le four à 210°C

Enfournez votre plat pour 15-20 min.

Servez chaud avec une portion de riz blanc.

Pour complétez le repas, salade au chèvre chaud en entrée, un laitage et une banane nappée de sauce chocolat maison en dessert.

magret de canard séché

Voici encore une recette ultra simple, mais délicieuse, et vu le prix de vente dans le commerce, économique aussi ! J'adore les recettes qui nécéssitent 3 ingrédients et donnent un résultat époustouflant.

Il faut juste s'armer de beaucoup de patience puisque le temps de séchage est de 15j environ. Il est donc encore temps de le préparer pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas Clin d'œil

Dans la recette originale (je ne sais plus où je l'ai vu d'ailleurs) la personne utilisait du sel de guérande, c'est donc ce que je faisais, mais ça coûte plutôt cher en Guadeloupe, et en plus, je n'en trouvais pas n'importe où ; un jour, j'ai donc testé au gros sel, normal, et... pas vu de différence, du coup, je fais avec du gros sel classique maintenant Clin d'œil

Ingrédients :

  • 1 magret de canard (ici, j'achète des magrets surgelés, que je laisse décongeler lentement au réfrigérateur)
  • 500g-1kg de gros sel
  • poivre du moulin

Dans un plat, déposer une feuille de papier absorbant, puis un lit de gros sel.

Disposez le magret de canard sur le lit de sel.

Magret 1

Recouvrez avec le reste du sel (faites attention que TOUS les côtés soient bien recouvert)

Magret 2

Laisser macérer au réfrigérateur 12 heures.

12 heures plus tard, retirez le magret du sel, essuyez-le avec un chiffon propre et sec, afin de retirer le maximum de sel (mais ne le rincez pas !)

Déposez le sur un torchon propre, et poivrez-le largement (notre prépférence va au poivre blanc, ou 5 baies, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez,  herbes de provence etc, selon vos goûts !)

Magret 3

emballez bien dans le torchon,

Magret 4

et laisser sécher dans le bas du réfrigérateur pendant 15j minimum (attention à ne rien mettre au dessus, pour ne pas qu'il moisisse)

A la fin du temps de séchage, tranchez en fine lamelle et dégustez : à l'apéro, pour agrémenter une salade composée etc...

Magret

Bon appétit !

Idéal pour un repas léger le soir, faites une salade composée au magret de canard séché.

Salade composee magret canard4

Complétez le repas avec un morceau de pain et de fromage et en dessert, un fruit ou un flan maison (vanille, chocolat...)

Saucisson brioché et jambon de noël brioché

Quand la Bourgogne rencontre la Guadeloupe, ça fait une brioche fourrée au saucisson Lyonnais ET au jambon de Noël Langue tirée

Dimanche dernier, j'ai fait des saucissons à cuire avec des pommes de terre, un plat typiquement Lyonnais puisqu'on ne trouve pas beaucoup de saucisson à cuire ailleurs qu'à Lyon ou environs proches.

Mes parents étant venus en vacances il y a peu de temps, ils nous ont ramenés des saucissons secs (de chez leur fameux charcutier.... rien que d'y penser, j'en salive encore !), ET des saucissons à cuire (ils habitent à 60km environ de Lyon et en trouve facilement) !

Comme nous avions des invités, j'ai préparé mon plat avec 3 saucissons... mais finalement, il m'en est resté un entier, plus des morceaux déjà coupés ainsi que  des pommes de terre (oui, j'ai toujours peur de manquer, mais après on en mange plusieurs jours lol). Nous en avons donc remangé le lendemain midi. Je savais que celui qui restait finirait en saucisson brioché, j'adore ça. D'habitude, je fais la recette de brioche de ma maman, mais comme il restait aussi 2 pommes de terre, j'avais envie de les intégrer à la préparation de brioche. Après tout, j'ai bien fait une brioche avec du giraumon, alors pourquoi pas avec des pommes de terre ! Le saucisson étant trop court pour mon moule à cake, j'ai ajouté un morceau de jambon de Noël, c'est ainsi que se sont mélés la Bourgogne et la Guadeloupe. Voici comment j'ai conjugué l'ensemble ;)

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                                           Saucisson brioché                                                                  Jambon de noël brioché

Ingrédients pour 1 grand moule à cake et un petit :

  • 230g de pomme de terre
  • 270g de farine
  • 20g de beurre
  • 30g de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 50 ml de lait tiède
  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie
  • 5g de sel
  • 40g de sucre
  • 1 saucisson à cuire (préalablement cuit à l'eau)
  • 1 morceau de jambon de Noël (selon la taille du moule)

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette. Dans le bol du robot, muni du pétrin, mettre la farine, les pommes de terre écrasées, le sel, la levure, l'oeuf, le sucre, le beurre, la crème, commencer à pétrir et ajouter petit à petit le lait tiède. Laisser pétrir 5-10 min, pour que tout soit bien mélangé. La pâte est très collante, mais pas liquide.

débarrasser dans un plat, et laisser reposer 1 heure.

Saucisson brioche 1

Dégazer, et verser la pâte dans un moule à cake (jusqu'à mi-hauteur), j'ai donc mis le reste de pâte dans un autre moule à cake, plus petit.

Positionner le saucisson et le jambon et appuyez dessus pour l'enfoncer dans la pâte. Laissez gonfler encore une heure (jusqu'à ce que la pâte recouvre le saucisson, aidez-la au besoin en "rapprochant" les bords.

Saucisson brioche 2

Saucisson brioche3

Préchauffer le four à 210°C et glisser les moules à cake pour 30 minutes environ. Les cakes doivent être dorés.

Saucisson brioche4

Sortir du four et laisser tiédir sur une grille. Démouler et servir tranché (tranche épaisse), accompagné d'une salade verte.

Saucisson brioche5

Pour la version jambon de noël brioché, nous l'avons dégusté froid avec une salade verte, un délice !

Et pour compléter le menu, un laitage (yaourt, fromage blanc etc...) et un fruit.

Chiquetaille de morue à ma façon

Voici une recette toute simple mais Ô combien délicieuse : la chiquetaille de morue. Je n'ai malheureusement pas de photos à mettre pour le moment, mais ça viendra, dès que j'en referais.

Chiquetaille veut dit déchiqueter, on va donc déchiqueter la morue et l'agrémenter d'ail, d'oignons etc... Je me suis largement inspiré de la recette de Tatie maryse qui a des recettes fabuleuses Clin d'œil

Ingrédients : 

  • 400g de morue
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments végétariens
  • 1 carotte (environ 100g)
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 70g d'huile
  • 1/2 jus de citron vert (ou jaune si vous n'en avez pas d'autre)

Faire déssaler la morue (selon les indications du paquet), moi j'utilise des miettes de morue, je les mets donc (rincées) dans une casserole d'eau froide, que je porte à ébullition 10 min, j'égoutte, je rince et je laisse en attente.

Hacher oignon, ail, piments végétarien.

Râper la carotte

Réunir dans un saladier, le hachis d'oignon/ail/piments, ajouter la carotte râpée, déchiqueter la morue, ajouter 2 pincées de 4 épices, 1 pincée de piment fort, le jus de citron et l'huile. Bien mélanger le tout.

Laisser "mariner" au réfrigérateur au moins une heure pour que les arômes se diffusent.

A consommer avec du pain (maison, la recette est ici), des crudités, de l'avocat, en entrée, ou bien sur des toasts à l'apéro !

Normalement, la préparation se conserve plus d'un mois au frais, je dois dire qu'on a jamais pu tester Clin d'œil

Bon appétit !

Ouassous au lait de coco

Une fois n'est pas coutume, voici une petite recette salée...

Mes parents étant en vacances chez moi, ils adorent manger des ouassous. Les ouassous, ce sont les grosses crevettes d'eau douce que l'on mange en Guadeloupe, vous pouvez donc aisément les remplacer par des gambas en métropole. Personnellement, j'adore les faire au lait de coco, au lait de coco maison, c'est le top, mais une boite de lait de coco fait aussi l'affaire ;)

Ouassous au lait de coco 1

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 3-4 gousses d'ail (nous on aime beaucoup l'ail)
  • 3-4 tiges de cives (ici, j'ai utilisé des cives déjà coupées, congelées)
  • 1 kg de queues de ouassous
  • 1 filet de jus de citron vert (je l'ai oublié pour la photo)
  • 1 ou 2 boite(s) de lait de coco (ou lait de coco fait à partir d'une ou 2 noix de coco sèches)
  • 300 ml de riz
  • sel, poivre du moulin

Ouassous 1

Faire cuire le riz comme à votre habitude, moi, j'utilise le cuiseur à riz tupp.

Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail (moi j'utilise le turbotup). Dans un faitout (ou une sauteuse) faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail et les cives émincés. Ajouter les ouassous, et continuer à faire revenir un peu, arroser du jus de citron, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ouassous soient cuits (ils deviennent roses). Si une fois cuit vous avez encore beaucoup d'eau, retirer les ouassous et faire réduire le jus de cuisson de moitié ensuite ajouter le lait de coco (1 ou 2 boites selon la quantité de sauce que vous voulez) et remettre les ouassous, faire mijoter 1-2 minutes (ne pas faire bouillir sinon le lait de coco va tourner). Saler et poivrer à votre convenance, c'est prêt !

Ouassous 2

Dresser les assiettes, avec le riz, d'un côté et les ouassous de l'autre, arrosez le tout d'un peu de sauce.

Pour compléter le repas, en entrée de l'avocat, et en dessert, une banane flambée.

Bon appétit !