Crème au citron

Voici une recette de crème au citron, ou "lemon curd" simple et délicieuse.

Pour cette recette, j'utilise des citrons créoles, qui sont petits, mais très parfumés, donc je complète avec de l'eau pour avoir un volume de liquide correct.

Lemon curd2

Ingrédient pour un gros pot :

  • jus de 3 citrons créoles
  • eau
  • 240g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 125g de beurre

Pressez les citrons, et versez le jus obtenu dans un verre mesureur, complétez avec de l'eau pour obtenir 125 à 150 ml de liquide.
versez l'eau citronnée dans une casserole, ajoutez y 240g de sucre et les 2 oeufs entiers, mélangez au fouet.

Lemon curd

Mettez à chauffer tout en continuant à fouettez pour avoir une cuisson bien homogène. Petit à petit, portez à ébullition. Laissez bouillir 1 à 2 min.

Retirez du feu et ajouter le beurre coupé en petits dés, en continuant à fouettez.

Versez dans un pot, et laissez refroidir pour obtenir une crème bien onctueuse.

Lemon curd1

Cette crème peut être utilisée sur des tartines, pour garnir une génoise (faire une bûche au citron par ex) etc...

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