Guimauve façon Nath !

Après plusieurs essais avec des recettes trouvées sur le net, je n'étais pas pleinement satisfaite de la texture, une sorte de croûte se faisait lors du "séchage" à l'air ambiant. De plus, la chaleur aidant ici, les chamallow étaient très très mous. Voici donc ma recette de chamallow made in gwada donc... pour la vie métropolitaine, il faudra peut être diminuer un peu la dose de gélatine.

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Ingrédients :

  • 250g de sucre
  • 25g de sirop de glucose (tu peux remplacer par du miel ou du sirop d'agave, mais ça apportera une saveur différente)
  • 75g d'eau.
  • 12.5g (mes feuilles de gélatine prof font 2.5g) de gélatine
  • 60g de blanc d'oeuf
  • 1/2 cc de vanille liquide (ici extrait de vanille maison pour moi, à base de vanille de chez David Vanille)
  • un trait de colorant alimentaire (au choix, facultatif, ici rose)
  • 3CS de maïzéna
  • 3 CS de sucre glace


Matériel :

  • thermomètre à sucre
  • moule rectangulaire beurré (oui, oui, beurré, pas saupoudré de sucre glace/maïzéna)


Porter à ébullition l'eau + sucre + glucose et faire monter à 125-130°C. 

Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et commencer à monter les blancs en neige.
Quand le sirop est à 125-130°C retirer du feu et ajouter la gélatine (attention, ça mousse) bien mélanger pour répartir la gélatine correctement.
Verser le sirop "gélatiné" sur les blancs en neige, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange commence à tiédir (pas trop, sinon on ne pourra plus couler le mélange)
Ajouter le colorant et l'arôme.
Verser la préparation dans un moule bien beurré (j'ai pris un moule silicone carré de 20cm de côté) tapoter le moule pour bien répartir la préparation.
Glisser le moule au réfrigérateur pour 2-3h.

Quand c'est bien froid, saupoudrer la surface du mélange sucre glace/maïzéna (SGM), passer une spatule silicone pour décoller les bords puis retourner et décoller délicatement le fond.
Saupoudrer le fond ainsi "découvert" avec le mélange SGM et découper à la roulette à pizza en bandes, puis en carrés, en roulant chaque cube dans le mélange SGM. Déposer les cubes dans une passoire et secouer pour ôter le surplus de SGM. Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster ! De cette façon, vous n'aurez pas de croûte et des chamallow fermes et fondants, et bien meilleurs que ceux du commerce ;) 

 

guimauve chamallow

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