chocolat caramel beurre salé tarte

Tarte chocolat/caramel au beurre salé

Me voici de retour avec une recette (oui je sais, enfin).
Au départ, je voulais faire la recette du célèbre fabriquant de boite en plastique, mais le fait est que je n'ai jamais pu démouler, donc... modification de la recette de base, 2 couches sans pâte pour une version une couche avec pâte Clin d'œil qui au final se trouve très bonne, même si ce n'est pas ce que je cherchais au départ (pas grave, j'en testerais une autre à ma façon Rigolant

Tarte choc 7

Ingrédients pour une moule à tarte de 24cm de diamètre

  • 1 pâte à tarte sablée (maison ou du commerce)
  • 75g de sucre
  • 15g de beurre
  • 250ml de crème liquide
  • 18 biscuits type petit beurre
  • 200g chocolat noir

Préchauffez votre four, à 210°C. Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs ou des billes céramiques pour cuire votre fond de tarte à blanc, 20-30 min. 5 min avant la fin de la cuisson (quand les bords sont dorés), retirez les haricots et le papier sulfurisé pour que le fond dore également un peu.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler délicatement et de placer sur le plat de service.

Tarte choc 1

Faites chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole afin de réaliser un caramel "à sec". Lorsqu'il a pris une belle couleur doré, ajoutez le beurre, et fouettez le mélange pour bien homogénéiser. Ajoutez 75 ml de crème et remettez sur le feu, attendez quelques minutes à feux doux puis mélangez.

Tarte choc 2

Cassez les biscuits et hachez les grossièrement.

Tarte choc 3

Hors du feu, incorporez les biscuits à la sauce caramel. Réserver.

Tarte choc 4

Faites chauffer le reste de crème et ajouter le chocolat en morceaux. Laissez reposer 1 min puis fouettez pour bien fondre le chocolat et le mélanger à la crème. Quand le mélange est homogène, incorporez la sauce chocolat/biscuits tout en continuant à mélanger soigneusement.

Tarte choc 5

Versez le mélange dans le fond de tarte disposé sur le plat de service.

Laissez prendre au frais au moins 2-3h, le mieux est encore une nuit.

Tarte choc 6

Décorez à votre guise (copeaux de chocolat, décor en caramel, ici j'ai simplement caramélisé des noisettes que j'ai disposées au centre).

C'est fort en chocolat (et très calorique), donc à déguster par petite part avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise par exemple ou une salade de fruits frais.  

Pour finir, complétez le menu avec une entrée et un plat léger, des crudités par exemple, suivi d'un poisson ou de poulet grillé, et de légumes vapeurs.

Bon appétit !

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