brioche spirale infernale

Il y a déjà quelques semaines, Manue et son acolyte Nadia, proposaient, par le "défi boulange", de réaliser une brioche spirale infernale. N'ayant pas pu la faire de suite puisque dans le "défi déménagement au plus vite", j'ai gardé en mémoire (enfin de l'ordi hein, parce que la mienne, y'aurait eu des couacs ;) ) la recette pour la faire plus tard... c'est chose faite !

Brioche spirale infernale6

Ingrédients pour une brioche :

pâte à brioche :

  • 300-350 g de farine
  • 50 g de sucre de canne
  • 2 cuillère à café de levure de Boulanger sèche
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 5g de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante

Garniture :

  • 30 g de beurre fondu
  • 125 g de pépites de chocolat noir

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 CS de lait

Déco (facultatif) :

  • Sucre glace
  • Lichette de Rhum vieux
  • Eau

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et pétrir 5 bonnes minutes. Transférer dans un saladier et recouvrir d'un torchon pour laisser doubler de volume (1h/1h30 environ).
Quand elle a bien gonflé, dégazer la pâte (l'aplatir avec la main ou une spatule pour lui faire perdre son gonflant) et la placer 30 min à 1h au réfrigérateur pour la rafermir et donc pour pouvoir la travailler plus facilement ensuite (on peut aussi la laisser au frigo toute la nuit puis façonner et cuire le lendemain matin).

Etaler le pâton en "rectangle" de 35 *45 cm environ.

Faire fondre, puis étaler le beurre de la garniture sur toute la surface.

Brioche spirale infernale

Parsemez de pépites de chocolat, on peut aussi ajouter un peu de "praligrains" (mélange de noisettes concassées avec du sucre) pour encore plus de gourmandise :p

Brioche spirale infernale1

Puis rouler en "boudin" et couper les 2 extrémités (qui formeront le "coeur")

Brioche spirale infernale2

Placer le boudin en cercle sur la plaque ou feuille à pâtisserie, en prenant soin de positionner la "clé" (jointure de la pâte) contre la plaque.

Brioche spirale infernale3

Couper des "tranches" de 2 cm environ et les placer en quinconce, enfin, placer les 2 extrémités au milieu.

Brioche spirale infernale4

Laisser de nouveau gonfler (20-30 minutes), puis badigeonnez avec le jaune d'oeuf mélangé à la cuillère à soupe de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15-20 min.

Brioche spirale infernale5

A la sortie du four, mettre à refroidir sur une grille. Préparez la déco (facultatif) en mélangeant du sucre glace avec un chouilla de rhum vieux et de l'eau. Faire couler sur la brioche... et dégustez !

 

Brioche spirale infernale8

Brioche spirale infernale7

Bon appétit !

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