Boulange

brioche spirale infernale

Il y a déjà quelques semaines, Manue et son acolyte Nadia, proposaient, par le "défi boulange", de réaliser une brioche spirale infernale. N'ayant pas pu la faire de suite puisque dans le "défi déménagement au plus vite", j'ai gardé en mémoire (enfin de l'ordi hein, parce que la mienne, y'aurait eu des couacs ;) ) la recette pour la faire plus tard... c'est chose faite !

Brioche spirale infernale6

Ingrédients pour une brioche :

pâte à brioche :

  • 300-350 g de farine
  • 50 g de sucre de canne
  • 2 cuillère à café de levure de Boulanger sèche
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 5g de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante

Garniture :

  • 30 g de beurre fondu
  • 125 g de pépites de chocolat noir

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 CS de lait

Déco (facultatif) :

  • Sucre glace
  • Lichette de Rhum vieux
  • Eau

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche et pétrir 5 bonnes minutes. Transférer dans un saladier et recouvrir d'un torchon pour laisser doubler de volume (1h/1h30 environ).
Quand elle a bien gonflé, dégazer la pâte (l'aplatir avec la main ou une spatule pour lui faire perdre son gonflant) et la placer 30 min à 1h au réfrigérateur pour la rafermir et donc pour pouvoir la travailler plus facilement ensuite (on peut aussi la laisser au frigo toute la nuit puis façonner et cuire le lendemain matin).

Etaler le pâton en "rectangle" de 35 *45 cm environ.

Faire fondre, puis étaler le beurre de la garniture sur toute la surface.

Brioche spirale infernale

Parsemez de pépites de chocolat, on peut aussi ajouter un peu de "praligrains" (mélange de noisettes concassées avec du sucre) pour encore plus de gourmandise :p

Brioche spirale infernale1

Puis rouler en "boudin" et couper les 2 extrémités (qui formeront le "coeur")

Brioche spirale infernale2

Placer le boudin en cercle sur la plaque ou feuille à pâtisserie, en prenant soin de positionner la "clé" (jointure de la pâte) contre la plaque.

Brioche spirale infernale3

Couper des "tranches" de 2 cm environ et les placer en quinconce, enfin, placer les 2 extrémités au milieu.

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Laisser de nouveau gonfler (20-30 minutes), puis badigeonnez avec le jaune d'oeuf mélangé à la cuillère à soupe de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15-20 min.

Brioche spirale infernale5

A la sortie du four, mettre à refroidir sur une grille. Préparez la déco (facultatif) en mélangeant du sucre glace avec un chouilla de rhum vieux et de l'eau. Faire couler sur la brioche... et dégustez !

 

Brioche spirale infernale8

Brioche spirale infernale7

Bon appétit !

Pain viennois

Il y a peu de temps, mon amie Lydia me parlait de son pêché mignon : le pain viennois. J'avoue que c'est un pain que j'adore aussi, du coup, dimanche, j'ai eu envie d'en refaire (ça faisait un bail que je n'en avais pas fait). J'ai fait 16 petits pains, mais la recette convient également pour 3 baguettes viennoises et j'ai ajouté des pépites de chocolat dans la moitié du pâton.

Pain viennois

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 300 ml de lait tiède
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger
  • 5g de sel
  • 60g de sucre
  • 100g de beurre
  • 70g de pépites de chocolat (facultatif, quantité pour 1/2 pâton)

 

Déroulé de la recette :

Pour ma part, je mets tous les ingrédients (farine, sel, sucre, levure, beurre, lait tiède)) dans la cuve de mon robot muni du crochet à pétrir, puis je laisse tourner pendant 10 min environ. Vous pouvez utiliser une machine à pain (programme pâte) si vous en avez une, ou encore pétrir à la main.

Une fois bien homogène, débarrassez le pâton dans un saladier et couvrez-le, laissez reposer pendant au moins 1 h (jusqu'à ce que la pâte double de volume).

A la fin de la pause, dégazez la pâte, et la déposer sur un plan de travail (fariné ou  non, moi je ne farine pas pour les pâtes contenant du beurre).

Comme je voulais faire des petits pains, 8 natures et 8 aux pépites de chocolat, j'ai prélevé 8 boules de 60g environ, que j'ai roulées en boudin Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Dans le restant de pâte, j'ai ajouté mes pépites de chocolat, puis j'ai de nouveau pétri pour bien les amalgamer. Ensuite, j'ai de nouveau partagé mon pâton en 8 boules de 60g chacunes que j'ai roulées puis déposées sur une plaque à pâtisserie également.

Pain viennois1

Préchauffer le four 10 min à 180°C, badigeonner les petits pain au lait, et faire des incisions.

Pain viennois5Pain viennois4

Enfourner pour 15-20 min. Sortir du four quand les petits pains sont légèrement dorés.

Laisser tiédir sur une grille (si vous pouvez attendre) avant de corquer dedans !

Pain viennois3Pain viennois2

 

Bon appétit !

mannelés

Régulièrement, Nadia et Manue, deux bloggeuses culinaires nous proposent un défi boulange à relever, sucré ou salé. Cette fois-ci, le défi boulange était de faire des Männelés ou Mannalas, ces petits pains au lait en forme de "bonhomme" fait traditionnellement en Alsace pour la St Nicolas.

Manneles 3

Comme à chaque fois, j'ai pris grand plaisir à participer à ce défi, même s'ils ne ressemblent pas vraiment à des bonhommes... Par contre, n'ayant pas exactement les ingrédients de la recette originale, j'ai apporté quelques légères modifications.

Ingrédients pour 20 Männelés :

  • 500g de farine
  • 90g de sucre de canne
  • 5g de sel
  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie déshydratée
  • 75g de beurre
  • 75g de crème liquide entière
  • 1 oeuf entier + 1 jaune (garder le blanc pour la dorure)
  • 150 ml de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille maison
  • pépites de chocolat pour les yeux

Dans le bol du robot, muni du pétrin, mettez la farine, le sel, les oeufs, le sucre, le beurre, la crème, la levure, et l'extrait de vanille, commencer à pétrir et ajouter progressivement le lait tiédi.

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Laissez pétrir environ 5-10 min, la pâte doit être bien lisse et homogène.

débarrassez dans un saladier et couvrez d'un torchon pour que la pâte gonfle, pendant environ 1h.

Dégazez et partagez en 20 boules (soit environ 48g chacune)

Roulez chaque boule en boudin, un peu plus long que la largeur de votre main, puis, avec une paire de ciseaux, coupez jusqu'au 2/3 dans la longueur, pour former les jambes, et de chaque côté, pour former les bras (voir photos), ajoutez 2 pépites de chocolat pour les yeux et laissez lever encore 1h.

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Préchauffez le four à 180°C, dorez les Männelés au blanc d'oeuf puis enfourner pour 15 minutes environ. Sortez du four et faites refroidir sur une grille.

Manneles

Voilà, c'est prêt, bon appétit !

pain tournesol

Je vous propose une nouvelle recette de pain, avec un façonnage facile, mais avec un rendu époustouflant.

Je l'avais fait suite à un défi boulange :

pain tournesol

Ingrédients :

Pour la pâte à pain :

  • 700g de farine,
  • 250 ml de lait
  • 125 ml d'eau
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 3 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 10g de sel fin

pour le façonnage :

  • 30g de beurre fondu

Pour la déco :

  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
  • graines de sésame (je n'avais que ça sous la main, sinon j'aurais mis aussi des graines de pavot, j'adore)

 

Dans un pichet, mesurer le lait, l'eau et l'huile. Faire tiédir au micro-onde puis y délayer la levure.
Dans le bol de mon robot muni du crochet, j'ai mis la farine et le sel, un petit tour puis ajout du mélange eau/lait/huile/levure. j'ai laissé pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer dans un saladier recouvert d'un torchon, jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h à 1h30).
pain tournesol 1
A la fin du temps de pause, dégazer la pâte, et la partager en 2 portions égales. Diviser une des portions en 5 parts égales.
Etaler 4 des 5 boules en "crêpes" de 20 cm environ de diamètre. Les superposer en beurrant entre chaque étage. Etaler d'un diamètre un peu plus grand le dernier pâton afin de recouvrir les autres étages. Ne pas beurrer le dessus de ce dernier étage. Découper en 8 parts, sans atteindre les bords, puis ouvrir les pétales vers l'extérieur.
Prendre la 1/2 pâte restante. Peser et prélever 1/4 de celle-ci. Elle serivra à former le coeur du tournesol. 
Diviser les 3/4 restant en 5 portions égales.
Etaler 4 des 5 boulettes obtenues en "crêpes" de 15 cm de diamètre environ. Les déposer au fur et à mesure au milieu de l'étoile précédemment formée, sans oublier de beurrer entre chaque étage.

pain tournesol 2

 Etaler le dernier des 5 pâtons un peu plus grand pour recouvrir le "gateau de crêpes". Couper en 8 parts en quinconce par rapport aux précédentes, sans atteindre les bords et ouvrir comme précédemment. 
Placer le 1/4 de pâte restante en boule légèrement aplatie au milieu pour former le coeur.
Couvrir et laisser pousser 1H.
Au terme de la pousse, dorer au jaune d'oeuf battu avec la cuillère à soupe de lait, et parsemer les graines de sésame (sur le coeur et les "pétales "extérieures" pour moi).
Mettre cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 min, puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson encore une 20aine de minutes.
Mettre à refroidir sur une grille avant de déguster.

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Bon appétit !

Pain au lait maison

Le dimanche soir, il est assez fréquent qu'on ne dîne pas, ou plutôt, qu'on ne dîne pas de façon traditionnelle, mais plutôt façon p'tit déj'. Je fais donc très souvent des petits pains au lait, garnis de bâtonnets de chocolat. Cette recette de pain au lait convient à tous les types de façonnage. Ils sont moelleux très moelleux. J'en fais toujours le double, et je congèle la moitié des petits pains. Comme ça, quand on est en "panne" pour le petit déjeuner, on en sort, 30sec à 1 min au micro-ondes sur la position décongélation, et ils sont tels qu'ils sortent du four ! Pour la dorure, j'utilise le blanc d'oeuf restant, comme ça, pas de gâchis, et en plus ça dore bien et ça brille.

Pain au lait au chocolat4

Ingrédients pour 16 petits pains :

  • 500g de farine
  • 1 oeuf entier + 1 jaune (soit 60g environ)
  • 180g de lait tiède
  • 85g de beurre
  • 80g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille maison
  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 32 bâtonnets de chocolat (j'en met 2 dans chaque petit pain puisqu'un bâtonnet ne pèse que 3-4g, facultatif, on peut les laisser nature)

Pour la dorure :

  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre de canne (facultatif, ça brille même sans)

Dans le bol de votre robot ou de votre machine à pain, ou un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, l'extraitn de vanille, le beurre, la levure, et les oeufs. Commencer à pétrir et ajouter le lait tiède. Laisser pétrir 5-10 min.

Débarrassez la pâte dans un saladier et laisser "pousser" 1 heure environ.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazer et déposer le pâton sur le plan de travail. Détaillez-la en 16 portions égales. Préparez vos bâtonnets de chocolat.

Pain au lait au chocolat1

Aplatissez chaque boule en "rectangle" et placez-y 2 bâtonnets de chocolat. Commencez à rouler la pâte sur le premier bâtonnet, 

Pain au lait au chocolat2

puis continuez pour enrouler sur le 2ème bâtonnet. Rabattre les bouts sous le petit pain et roulez une dernière fois pour pour former de beaux boudins.

Les placer (la "clé"  c'est à dire la soudure, contre la plaque) sur une plaque à pâtisserie, assez espacé les uns des autres pour leur laisser la place de gonfler.

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Laissez gonfler encore 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Dorer les pains au blanc d'oeuf, saupoudrez de sucre de canne (facultatif) puis les inciser de 2 coups de lame. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Sortez-les du four quand ils sont dorés, et les mettre à refroidir sur une grille avant de les déguster.

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Bon appétit !

Pain maison

Oui, oui, je sais, c'est du vu et revu pour certains, mais pour d'autres non !

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Cela fait maintenant plus de 3 ans que je confectionne mon pain, quasi quotidiennement. Au départ, pour des raisons pratiques (je le fais quand j'en ai besoin, pas besoin de sortir le chercher etc) mais aussi et surtout pour une question gustative. Certes, nous avons une boulangerie tout près, mais, la plupart du temps, il ajoute de la margarine dans le pain, oui, c'est comme ça ici ! Bon, maintenant, le boulanger (ou plutôt le fils du premier boulanger, qui a repris l'affaire de son père donc) a lancé tout un tas de nouveautés, dont le pain appelé "sans graisse" ;) Et puis on mange déjà assez de graisse sans en ajouter en plus dans le pain. Bref, je continue donc de faire mon pain, de façon classique, ou agrémenté selon le plat avec lequel je le sers (pour le foie gras par ex ou tout simplement pour varier les plaisirs) Voici donc ma recette de base, et mon mode de façonnage ;)

Ingrédients : 

  • 500g de farine
  • 5 à 10g de sel (moi je n'en met que 5)
  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie hyperactive
  • 300 ml d'eau tiède
  • 1 pincée de sucre

Dans le robot muni du pétrin, mettre farine et sel. Dans un petit verre, délayer la levure avec un peu d'eau, ajouter la pincée de sucre et bien mélanger.

Mettre en marche le robot, et ajouter la moitié de l'eau, puis la levure délayée, et finir avec le reste d'eau. Laisser pétrir 5-10 min. Débarraser dans un saladier, et couvrir d'un torchon. Laisser reposer minimum une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Fariner votre plan de travail, dégazer la pâte, déposer votre paton et l'aplatir en forme de rectangle (grossier)

Replier le haut du paton d'1/3, puis souder avec la paume de la main

Recommencer la même opération encore 2 fois (2/3 puis 3/3 qui finalise donc le boudin)

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Rouler l'ensemble pour faire un beau boudin, replier les extrémités en dessous, et poser le paton (la soudure, que l'on appelle clé, en dessous) sur une plaque à pâtisserie (en diagonale pour qu'il soit plus long Clin d'œil).
Laisser en attente sous un torchon, le temps de préchauffer votre four à 210°, sans oublier d'y placer un récipient rempli d'eau.

Inciser le pain, et enfourner pour 30 min environ, le pain doit être doré.

Faire refroidir (ou tiédir si vous ne pouvez attendre plus avant de le goûter !) sur une grille

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A déguster par exemple avec de la chiquetaille de morue maison, miammmmm !

Pain araignée, défi boulange

Manue et Nadia, deux bloggeuses culinaires, nous lancent des défis par l'intermédiaire de leur page facebook Défi boulange, actuellement, le défi est de faire un pain, en forme d'araignée. 

Voici donc ma contribution :

Pain araignee 2

Ingrédients :

  • 500-550g de farine
  • 300 ml d'eau
  • 5 à 10g de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2.5 cuillères à café de levure de boulangerie
  • graines de pavot

Dans le robot muni du pétrin, mettre la farine, le sel, l'huile, la levure et l'eau tiédie. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer et gonfler 1 h minimum.

Dégazer la pâte, séparer en 2 morceaux 1/3 et 2/3.

Le 1/3 servira pour faire les pattes et le 2/3 pour le corps et la tête.

Prendre le premier morceau (1/3) et le diviser en 8 morceaux de même taille . Rouler en boudins et poser sur une plaque à pâtisserie comme sur la photo ci-dessous.

Pattes 1

Prendre le deuxième morceau (2/3 de la pâte totale) et le diviser en 2 morceaux : 1/3 pour la tête et 2/3  pour le corps. Les rouler en boule et les poser sur une deuxième plaque à pâtisserie. Badigeonner d'eau et parsemer de graines de pavot les pattes et le corps. Enfoncer des petits bouts d'olive (ou autre graines) pour faire les yeux et la bouche.

Corps

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) avec un récipient d'eau, cuire les pattes 15 min et le corps/tête 30 min environ.

Laisser refroidir puis procéder au montage des pattes : inciser en croix sur l'abdomen et enfoncer les pattes pour les positionner correctement, votre araignée est prête !

Pain araignee 1

La forme fait beaucoup d'effet, et le pain est très bon !

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