bûche goyave/citron/coco version 2 !

Un matin, je me suis levée en me disant que la bûche goyave/citron/coco aurait été encore mieux faite différemment... et hop, me voilà au fourneau, un ami m'ayant demandé de lui en faire une !

Pour cette version, je n'ai pas fait de photo à chaque étape, reportez-vous à la recette initiale en cas de besoin.

Buche goyave 2

Ingrédients pour une gouttière à bûche de 35 cm de long (pour 10-12 personnes)

Pour la génoise :

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à café d'arôme coco

Pour la mousse goyave :

  • 150g de pulpe de goyave (sans peau, sans graines)
  • 150g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine (soit 7.5g)
  • 30g de sucre
  • 30g de sucre glace

Pour la mousse citron :

  • 150g de crème de citron
  • 150g de crème liquide entière
  • 3 feuille de gélatine (soit 7.5g)

Pour le crémeux chocolat coco :

  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de coco râpée
  • 50g de crème liquide

Nappage miroir rose

  • 90g d'eau
  • 110g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (soit 5g)
  • 50g de chocolat blanc
  • 75g de crème liquide
  • colorant rouge (facultatif)

Réalisation :

Nous allons commencer avec la préparation de la génoise.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, fouettez pour les blanchir. ajoutez la farine, mélangez et ajoutez l'arôme coco.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. 

Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de façon à pouvoir découper 2 bandes (1 de la largeur de la gouttière à bûche et une 

2ème plus étroite). 

Faire cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C

Quand elle est cuite, laissez tiédir un peu avant de découpez vos bandes

Pendant la cuisson de votre génoise, préparez le crémeux coco, faites fondre le chocolat avec la crème liquide, mélangez bien. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez et étalez sur la bande de génoise la plus large.

Continuons avec la préparation de la mousse à la goyave

Si vous avez des goyaves fraîches, pelez-les, passez la pulpe au mixeur puis filtrez pour ne récupérer qu'une purée fine sans graine.

Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer doucement.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Quand la purée de goyave commence à bouillir, ajoutez, hors du feu, la gélatine bien essorée.

Laissez refroidir la purée de goyave/gélatine à température ambiante.

Montez les 150g de crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace.

Mélangez purée de goyave et chantilly.

Chemisez votre gouttière à bûche d'un film étirable, et versez votre mousse goyave dedans. Déposez au dessus, la bande de génoise la plus étroite.

 Préparons maintenant la mousse au citron

Faites chauffer votre crème au citron, et ajoutez-lui la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau bien froide. Montez la crème en chantilly et incorporez-là à la crème de citron.

Versez dans le moule par dessus la couche de goyave et la première couche de génoise.

Recouvrez avec la bande la plus large de génoise, côté recouvert du crémeux coco contre la mousse citron.

Tassez bien (attention tout de même à ne pas faire déborder la préparation) et refermez le film pour bien envelopper la préparation.

Faites prendre au congélateur au moins 3-4h.

Nappage et décoration de la bûche :

Préparez votre nappage : Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez le chocolat blanc et la crème, laissez frémir pendant 15 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et le colorant (ici, du rose). Laissez refroidir à température ambiante avant de napper votre bûche en 2 fois.

Démoulez la bûche et la placer sur une grille, placée elle-même au dessus d'une lèche-frite propre ou d'une plaque à pâtisserie.

Buche goyave 2 2

Passez la lame d'un couteau sur le tour, pour éliminer les "coulures"

et déposez la bûche sur le plat de service en vous aidant des deux spatules.

Décorez selon vos envies (ici des déco de noel en plastique et de la noix de coco râpée), comme elle était pour offrir, je l'ai également placée dans une boîte à bûche. Vous n'aurez donc pas de photo de l'intérieur.

Buche goyave 2 1

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